フィッシュ&チップス研究会活動報告071221 ― 2007/12/21 12:33
研究会の活動は地道に続いておりまして。
ここのところの会心のヒットは「ホブゴブリン」という店で
ございます。
赤坂,六本木,渋谷と店舗を構えております。
赤坂と渋谷に行ってみましたが,外国人の客も多く,と
言うより,赤坂はほとんど外国人ですね。
六本木もきっとそんな感じでしょう。
ここのフィッシュ&チップスはかなり理想に近いです。
どどーんと大ぶりなのが一本。
揚げもカリカリ過ぎず,べちゃべちゃ過ぎず。
塩少々とモルトヴィネガーじゃばじゃばが嬉しい。
これ↑は赤坂店のもの。
渋谷店のも,まあ同じです。
ちゃんとシステムができているのでしょうね。
調理技術も安定している。間違いない感じ。
まあ技術ってほどの食い物でもないのですが。
仮に調理にムラがあるとしても,それはそれ。
フィッシュ&チップスぐらいで腹を立ててはいけない。
そういう食い物だと思います。
「ホブゴブリン」はなかなかいいです。
安心して入れますね。
ただし女性は外国人に要注意だ(笑)。
で,調理実習の方も少し進めておりまして。
先日は頂き物の冷凍フグがあったものですから,これだって
白身の魚じゃないかと。
えーい,やっちまえと。
小ぶりな魚だったので三枚におろし,片身を観音開きにしま
して,衣を付けて揚げる。
まあこれではフグだかなんだかわかりませんが。
しかしこれがうまーい。
フグのから揚げってのはよくありますけれども。
またちょっと違うんですな。
生ではぐっと締まっている肉質が,揚げるとほや~んと柔ら
かくなって。
前によく釣りに行っていた時,メバルが釣れますと,これも
三枚におろし,天ぷらにしたものです。
メバルも生ではしっかりした白身ですが,揚げると信じられ
ないぐらいのとろけるような柔らかさになり,これが実に旨い
のです。
釣り師ならではの贅沢な食い方ではありましたが,あのメバ
ル天ぷらの感覚に近い。
フグのフィッシュ&チップスなんて,贅沢に思えますが,実は
冷凍の小さいフグはそんなに高価ではありません。
眼を剥くようなものではない。
これは当研究会としては素晴らしい発見でありました。
フグを提供してくれた某T氏に感謝します。
まあ白身だったら大体いけるでしょうね。
ただこれまでの研究では(笑),身自体に多少脂が入ってい
る方がよろしいようです。
タラでも腹の身のところは旨い。
パサパサな感じだったら少しマリネしてから揚げるというのも
ありかもしれません。
単純な食い物ですから,ちょっと気を配るだけで見違えるもの
になるでしょうね。
でも凝り過ぎちゃダメだ。
ここのところの会心のヒットは「ホブゴブリン」という店で
ございます。
赤坂,六本木,渋谷と店舗を構えております。
赤坂と渋谷に行ってみましたが,外国人の客も多く,と
言うより,赤坂はほとんど外国人ですね。
六本木もきっとそんな感じでしょう。
ここのフィッシュ&チップスはかなり理想に近いです。
どどーんと大ぶりなのが一本。
揚げもカリカリ過ぎず,べちゃべちゃ過ぎず。
塩少々とモルトヴィネガーじゃばじゃばが嬉しい。
これ↑は赤坂店のもの。
渋谷店のも,まあ同じです。
ちゃんとシステムができているのでしょうね。
調理技術も安定している。間違いない感じ。
まあ技術ってほどの食い物でもないのですが。
仮に調理にムラがあるとしても,それはそれ。
フィッシュ&チップスぐらいで腹を立ててはいけない。
そういう食い物だと思います。
「ホブゴブリン」はなかなかいいです。
安心して入れますね。
ただし女性は外国人に要注意だ(笑)。
で,調理実習の方も少し進めておりまして。
先日は頂き物の冷凍フグがあったものですから,これだって
白身の魚じゃないかと。
えーい,やっちまえと。
小ぶりな魚だったので三枚におろし,片身を観音開きにしま
して,衣を付けて揚げる。
まあこれではフグだかなんだかわかりませんが。
しかしこれがうまーい。
フグのから揚げってのはよくありますけれども。
またちょっと違うんですな。
生ではぐっと締まっている肉質が,揚げるとほや~んと柔ら
かくなって。
前によく釣りに行っていた時,メバルが釣れますと,これも
三枚におろし,天ぷらにしたものです。
メバルも生ではしっかりした白身ですが,揚げると信じられ
ないぐらいのとろけるような柔らかさになり,これが実に旨い
のです。
釣り師ならではの贅沢な食い方ではありましたが,あのメバ
ル天ぷらの感覚に近い。
フグのフィッシュ&チップスなんて,贅沢に思えますが,実は
冷凍の小さいフグはそんなに高価ではありません。
眼を剥くようなものではない。
これは当研究会としては素晴らしい発見でありました。
フグを提供してくれた某T氏に感謝します。
まあ白身だったら大体いけるでしょうね。
ただこれまでの研究では(笑),身自体に多少脂が入ってい
る方がよろしいようです。
タラでも腹の身のところは旨い。
パサパサな感じだったら少しマリネしてから揚げるというのも
ありかもしれません。
単純な食い物ですから,ちょっと気を配るだけで見違えるもの
になるでしょうね。
でも凝り過ぎちゃダメだ。
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