ダメブロ

鶏モツの炒め煮。

前に血を抜いて，翌日ジョギングしたら酸欠で倒れそうに
なったんですね（笑）。だから鉄分補給ということで。

振るのは七味でも山椒でもいいな。
簡単だし。
一応レシピみたいなもんも書いてみようかな。それほど大し
たメニューでもないけど。

材料

鶏レバー（ハツもくっついてますわな）
砂肝
ショウガ（好みでニンニクも）
酒，みりん，（好みで砂糖も），醤油，サラダ油，ゴマ油

○レバーは小分け。
　ハツは開いて血の塊を除去。
　砂肝は硬いところを削ぎ落とす。砂肝の掃除をするとゴミ
　の山が可食部と大差なくなって勿体無いような気もします
　が，後で食べづらいですからね。
○レバーは血抜きしたかったらする。新鮮なものはしなくても
　結構いけますけど，まあした方がいいでしょうね。
　牛乳に浸けるなり，水にさらすなり。
○モツを湯通しする。
　湯通しというよりも，湯が肉から出た血で濁るぐらいまでは
　湯がく。
○フライパンに油を少量ひき，ショウガを炒めて香りを出す。
　ニンニク好きな方はここで一緒に炒めたらいいでしょう。
　辛いのが好きな人はタカノツメを放り込んでもＧＯＯＤ。
○モツを入れて炒める。
　表面にうっすら焦げ目ができるぐらいまで。
　その際，肉から水分が出てきたら捨てる。
○酒，みりんをぶち込む。
　ベタな甘さがいい場合（ごはんのおかずにする，ビールの
　アテにするというような場合）は砂糖も投入。
　辛口の日本酒でとかなら，みりん一本にした方がすっきり
　していいかも。
　それで汁気が半量ぐらいになるまで煮詰める。
○汁気が減って，肉に甘味がしみたかなあというところで
　醤油をぶち込む。
　汁気がなくなるまで煮る。
○汁気がすっかりなくなってきたら火力を強め，一気に
　あおって水分を飛ばす。
　仕上げに好みでゴマ油をたらーり。
　もう一あおりして完成。

　あ，このモツをちょっと分けて，ひじきと一緒に炊くのも
ありですな。造血パワー更にアップ！
　今日はこれに，真っ赤っかのオージービーフを食らう。
　鼻血が出そうだな。
　ビタミン類の補給も忘れずに！

※そうそう。忘れてた。
　今回たまたま「電気ブラン」があったので（笑）。
　仕上げにちょろっとかけました。
　ブランデーベースだし，あの甘味は合うだろうと思って。
　すんなりとけこんで，変なことにはならなかったですね。
　だから酒はワインでも合うでしょうね。
　タンニンの強くないヤツが栄養の効率面からもいいでし
ょうけど。