ダメブロ

研究会の活動は地道に続いておりまして。
ここのところの会心のヒットは「ホブゴブリン」という店で
ございます。
赤坂，六本木，渋谷と店舗を構えております。
赤坂と渋谷に行ってみましたが，外国人の客も多く，と
言うより，赤坂はほとんど外国人ですね。
六本木もきっとそんな感じでしょう。
ここのフィッシュ＆チップスはかなり理想に近いです。
どどーんと大ぶりなのが一本。
揚げもカリカリ過ぎず，べちゃべちゃ過ぎず。
塩少々とモルトヴィネガーじゃばじゃばが嬉しい。
　

　
これ↑は赤坂店のもの。
渋谷店のも，まあ同じです。
ちゃんとシステムができているのでしょうね。
調理技術も安定している。間違いない感じ。
まあ技術ってほどの食い物でもないのですが。
仮に調理にムラがあるとしても，それはそれ。
フィッシュ＆チップスぐらいで腹を立ててはいけない。
そういう食い物だと思います。
「ホブゴブリン」はなかなかいいです。
安心して入れますね。
ただし女性は外国人に要注意だ（笑）。
　
で，調理実習の方も少し進めておりまして。
先日は頂き物の冷凍フグがあったものですから，これだって
白身の魚じゃないかと。
えーい，やっちまえと。
小ぶりな魚だったので三枚におろし，片身を観音開きにしま
して，衣を付けて揚げる。
　

　
まあこれではフグだかなんだかわかりませんが。
しかしこれがうまーい。
フグのから揚げってのはよくありますけれども。
またちょっと違うんですな。
生ではぐっと締まっている肉質が，揚げるとほや～んと柔ら
かくなって。
前によく釣りに行っていた時，メバルが釣れますと，これも
三枚におろし，天ぷらにしたものです。
メバルも生ではしっかりした白身ですが，揚げると信じられ
ないぐらいのとろけるような柔らかさになり，これが実に旨い
のです。
釣り師ならではの贅沢な食い方ではありましたが，あのメバ
ル天ぷらの感覚に近い。
フグのフィッシュ＆チップスなんて，贅沢に思えますが，実は
冷凍の小さいフグはそんなに高価ではありません。
眼を剥くようなものではない。
これは当研究会としては素晴らしい発見でありました。
フグを提供してくれた某Ｔ氏に感謝します。
まあ白身だったら大体いけるでしょうね。
ただこれまでの研究では（笑），身自体に多少脂が入ってい
る方がよろしいようです。
タラでも腹の身のところは旨い。
パサパサな感じだったら少しマリネしてから揚げるというのも
ありかもしれません。
単純な食い物ですから，ちょっと気を配るだけで見違えるもの
になるでしょうね。
でも凝り過ぎちゃダメだ。